A petrezselyem az egyik legkedveltebb fűszernövény hazánkban: levesek, főzelékek, saláták és sültek ízesítésére is gyakran használjuk.
Kevesen tudják azonban, hogy a növény nem minden életszakaszában biztonságos a fogyasztása – sőt, virágzás után kifejezetten mérgezővé válhat. A figyelmeztetést nemrég a Rizikometer, egy élelmiszer-biztonsággal foglalkozó oldal is megosztotta, hangsúlyozva: nem csak ízbeli változásról van szó, hanem súlyos egészségügyi kockázatról.
Kétéves növény, veszélyes második év
A petrezselyem (Petroselinum crispum) kétéves növény, ami azt jelenti, hogy élettani ciklusa két év alatt teljesedik ki. Az első évben elsősorban a gyökere és a levélzete fejlődik, ezek fogyasztása teljesen biztonságos, sőt, egészséges is. A második évben viszont a növény virágba borul – és ez a fordulópont, ami után már nem ajánlott sem a leveleit, sem a szárát felhasználni.
A probléma a növény magjaiban és illóolajaiban keresendő, amelyek a virágzás után aktiválódnak. Ezek közül a legveszélyesebb az apiol, egy mérgező vegyület, amely már kis mennyiségben is komoly tüneteket okozhat.
Mi az az apiol, és miért veszélyes?
Az apiol a petrezselyem illóolajának egyik fő összetevője, amely nagyobb mennyiségben toxikus az emberi szervezetre. Virágzás után a petrezselyem minden része – nemcsak a magja, hanem a szára és a levelei is – megnövekedett apioltartalommal rendelkezik, így azok már nem alkalmasak emberi fogyasztásra.
A vegyület erőteljesen ingerli az emésztőrendszert, és hosszabb távon máj- és vesekárosodást okozhat. A leggyakoribb tünetek közé tartozik a hányinger, hányás, hasfájás, valamint a hasmenés. Nagyobb mennyiségben történő bevitel esetén zsírmáj, szövetelhalás, és akár maradandó szervkárosodás is kialakulhat.
A mérgezés jelei: mikor kell orvoshoz fordulni?
A petrezselyem okozta apiolmérgezés tünetei általában a fogyasztást követő néhány órán belül jelentkeznek. A legjellemzőbb panaszok a következők:
Émelygés, hányinger
Heves hasi görcsök, puffadás
Hányás
Vizes, gyakori hasmenés
Fáradtság, levertség
Szájszárazság, gyengeség
Súlyosabb esetekben:
Sárgaság (bőr- és szemfehérje sárgulása)
Csökkent vizeletürítés
Fájdalom a deréktájékon (vesekárosodás jele)
Amennyiben ezek bármelyikét tapasztaljuk virágzás utáni petrezselyem fogyasztása után, haladéktalanul forduljunk orvoshoz vagy toxikológiai központhoz!
